百度知道 - 信息提示

第一项要求：必须知道餐厅目标、价值观、信条和自己的工作范围。只有明确了解餐厅的目标，才能确定自己的目标。而清晰、具体、可行的目标，是让自己努力的动力和方向;明白了餐厅的价值观，才能知道自己工作的价值，而非“做一天服务员端一天盘子”;而知道自我的工作范围，则是有序开展工作的首要条件，这是做为员工最基本的要求之一。 第二项要求：在服务工作中，要做到尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。收集顾客的信息，即有利于餐厅有效顾客信息的掌握，也为自己的人脉提升起到帮助。而使用客人的姓氏称呼客人，不仅能让客人感到有面子，也是服务人员拉按与顾客距离的有效方式。 第三项要求：工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。顾客愿意掏腰包，餐厅才能营利，换言之才能为员工发工资，提供其他福利。所以，餐厅的一切都应以客人为先，做为工作人员必须深刻认识到这点。 第四项要求：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。 微笑是世界最通用的语言，是拉近人与人之间距离最有效的桥梁。 第五项要求：为满足顾客的需求，充分运用餐厅给你的权力，直至寻求总经理的帮助。不向顾客提供“NO”服务，是餐厅服务员工的原则性要求。只要是合理要求，餐厅都必须想方设法满足，对超出自我权限的，则应在第一时间向上级领导进行汇报，而非以此为理由拒绝客人。 第六项要求：员工必须不断认识餐厅存在的缺点，并提出你的改进建议，使餐厅的服务和质量更加完美。看不到自己的缺点和不足，就失去了继续进步的方向和目标，骄兵必败说的就是这个道理。 第七项要求：积极沟通，消除部门之间的偏见。移动的精典广告语“沟通从心开始”，不管什么样的矛盾和误会，只要真诚、用心的沟通都是可以解决的。餐厅在运作的过程中，由于部门间的配合，必然会有不愉快的事情发生。如果不及时沟通解决，就必将影响到对客服务和正常的经营。 第八项要求：把每一次客人投诉视作改善服务的机会，顾客投诉说明愿意给予餐厅改进的机会，否则就会在这次的不满意后，再不踏入餐厅，成为一次性顾客。所以，餐厅首先要留住每一位顾客，从而发展更多的顾客。而慎重、正确对待每一位顾客的投诉、不满、抱怨就是基础。 第九项要求：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。自信、饱满、激情的面貌，能给客人留下良好的第一印象。相反，形象邋遢，也会让客人对餐厅的整体卫生、形象、品质产生怀疑。 第十项要求：爱护餐厅财产，发现餐厅设备设施破损时必须立即报修。具有端正的心态，将每天的工作，都当成是自己创业的铺垫。才能让自己真正走上创业路时，更加的顺畅、平坦，否则在工作时不关己的事都选择高高挂起，到了自己坐上老板的位置，才发现一无所知，到时就后悔已晚。

火锅店服务员上菜要小心，仪态好，服务态度也要好。 1、谨慎小心勿上错菜 相信很多人在吃火锅的时候都遇到过上错菜的情况，正准备吃的时候，或者已经动了筷子，服务员才来告诉你，“不好意思上错了”，这时不仅让人觉得尴尬，甚至会让有些顾客感到愤怒，由于员工的过失而造成的问题，顾客不可能为你买账，这样一来既损害了火锅店的利益，同时也引发了与顾客间的矛盾，因此，作为服务员一定要谨慎小心，上菜之前要一再确认。 2、保持仪表仪态规范 仪表仪态对服务员来说非常重要，不仅要保持衣着整洁，同时头发还应该统一绑起，让人看上去更干练，另外还可以适当化一点淡妆，来提升整体的形象。 3、遇事淡定流畅沟通 如今服务员的工作已不再是模式化地上菜收拾桌子了，还涉及到与顾客打交道的问题。因此，这就要求一个合格的服务员必须具备流畅的沟通能力，既要能解答顾客的疑问，同时还要与顾客进行良好的互动，要以亲切的态度与它们沟通，从而拉近彼此间的距离。 4、抓住时机推销菜品 作为一名服务员，不单单要做好服务的工作，同时还得对店内的菜品有深入的了解，当顾客询问菜品的相关问题时，服务员要能答得上来，并且，还可以在顾客点菜时多加几句赞美的话，从而增加顾客点菜的几率，比如顾客在询问功夫土豆片是什么的时候，你就可以用“薄的透光”这样的形容词来形容，让菜品更具体化，从而引起他们的好奇。 5、有时间观念不拖拉 火锅店的效率很重要，它关乎着消费者对门店的评价，也关乎着翻台率的高低，因此服务员务必要树立时间观念，工作要负责守时，不要拖拉，要用自己的行动让火锅店高效运转起来，从而获得更大的收益。 6、及时整理台面用具 火锅店有很多摆放在台面上的东西，比如餐具，调料台，又比如免费的水果和点心等等，这些东西每位顾客都会用到，但也因为用的人多所以一段时间不整理就会显得十分凌乱，因此，服务员的眼睛必须要时时盯着这些公共区域，及时整理台面，保持卫生，这样才能给消费者提供一个干净舒适的用餐感受，从而提升他们的喜爱度。