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火锅店的大堂经理需要做些什么工作?
餐饮部经理[管理层级关系]直接上级:酒店副总经理直接下级:各餐厅经理[岗位职责]1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断 完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部 门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管 理效能。13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核 算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理 的使用,加强日常管理,防止事故发生。16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。(二)华苑厅、御园、合园经理[管理层级关系]直接上级:餐饮部经理直接下级:华苑厅、御园、合园领班、各餐厅厨师长[岗位职责]1、 协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作,执行餐饮部经理工作指令,并向餐饮部经理汇报工作。2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度,加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核,不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。3、 参与制定餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、 负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结。5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。7、 参与部位的更新、改造,负责部位各类设备和财产管理。8、 做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅领班、厨师长,根据每位员工的特长,合理安排岗位。9、 参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它部门协商,召开本部位例会,安排每日任务,完成上传下达。10、合理安排人员班次,科学分工,定期对下属进行绩效评估,按奖惩 制度实施奖惩。11、做好工作日志,做好工作计划和工作总结。12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的 各种需求,提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低 成本,减少库存的有效措施。14、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好本部位的精神文明建设 虽然不那么绝对但是都能用上
火锅店收银员的岗位职责有哪些?
不知道你是为收银员出工作准则还是为做收银员工作做准备,所以就把相关的都给你留在这里了,你自己看需要摘录有用的部分吧。
收银员的素质要求:
一、要有良好的道德思想品质,严守商业秘密,热爱本职工作,责任心强,工作任劳任怨,具有熟练的专业技能和基础的财务知识。
二、收银员每天上岗后做好收款前的准备工作,检查收款机当前状态是否能正常工作,发票、赠券单、找零准备工作是否做好,搞好卫生。
三、每天的营业款按餐缴纳。当餐营业结束后,将全部款项及预收订金、退定金、收据、餐券、签单单据、存档单、发票使用结账单上交出纳,并由出纳填写收款收据,双方签字生效。
四、每天收取的现金和支票要认真查验、核对,对不明事宜及时询问出纳。因误收、错收或收假等由收银员自己负责处理,并承担损失。
五、收银员要管理好自己的现金收讫章,不允许乱放,乱盖。否则后果自负。
六、每天发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情况,按规定的权限执行,超出权限部分自行负责经济损失。
规定权限:
1〉招待:需董事长和总经理或具有职权的主管两人以上共同签字。
2〉打折:餐饮部经理权限9折,前厅经理,营销经理权限9.5折。
3〉抹零:前厅主管权限5元,收银员无权摸零。
4〉签单:按签单协议所指定人员签单。无签单协议的需董事长或总经理同意并签字,并由签单人签名和留其电话号码。遇特殊情况客人未签字,必须由同意人在账单上签字,并负责三日内补签手续,否则由同意人本人负责经济责任,收银员负责催促补签手续。如收银员不按上述规定办理,经济责任自负。
5〉退单:由服务员开退单,写明退菜原因,已出品或未出品。未出品需点换由主管签字。已出品由前厅经理和厨师长签字,划分责任。
七、菜单一式三份由服务员到吧台盖章,一份收银员留底录入电脑,一份服务员交备餐,最后一份服务员自留审单。
八、吧台是经济重地,收银员要坚决制止非吧台人员出入。发现非吧台人员进入一次罚款50元。对于每天发生的营业信息,收银员要注意保密,不允许向任何人提供,违者一次罚款100元,情节严重者除名。
九、因责任心不强,工作疏忽和业务生疏发生录错单造成的款项不符,多款上缴,少款自补。
十、收银员在收款过程中要认真核对菜单,发现问题及时和服务员、楼面主管沟通,以减少错误和损失。
十一、做好收银员之间的交接.检查. 签字.
收银员的本职
(1)为顾客提供咨询和礼仪服务
(2)为顾客提供结帐服务
(3)现金作业和损耗的预防
(4)配合酒店安全管理
(5)营业前的准备工作
(6)清洁、整理收银作业区
(7)整理补充必备的物品及面售商品
(8)准备好找零用金
(9)检查收银机 (电脑)
(10)仪容仪表检查
(11)了解当日促销商品及促销活动注