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说到烧烤，其实不管是冬天还是夏天，各种食材都可以用来烧烤，烧烤也是一种大众化的食物。 不过偶尔和朋友一起烧烤是可以的，但是经常烧烤也会对身体有一定的影响。 最直观的是肥胖和心脑血管疾病。 另外，很多地方烧烤一般都用木炭，现在电烤箱正在逐步取代木炭烧烤。但是，很多人认为，没有炭火的烧烤是没有灵魂的。形式上来说，木炭中一些未燃烧或烧焦的物质有致癌成分，吃烧烤是可以的，但不要贪多贪少。 让我们用科学常识来解读吃烧烤的坏处。 1.破坏蛋白质 在烧烤的过程中，有一个反应叫做“梅拉德reaction”。随着烧烤的温度和程度增加，维生素会受到一定程度的破坏。因此，蛋白质会发生变性，氨基酸会受到一定程度的破坏，严重影响蛋白质的摄入。所以很多人说吃烧烤和肉来补充蛋白质是不对的。 2.致癌风险 大家常说烧烤吃多了容易致癌，那么这是怎么发生的呢？在烧烤过程中，肉类中的核酸在梅拉德反应的作用下，通过加热与大多数氨基酸一起分解，这些物质通常被称为致癌物。此外，烧烤过程中，浓烟也是致癌物质，可通过皮肤、消化道， 呼吸道，等进入人体。据科学研究，由于肉类直接高温烘烤，分解的脂肪在炭火上滴落，食物脂肪的焦化与肉类的蛋白质结合产生热聚合反应，会产生一种高度致癌的物质叫苯并芘，附着在食物表面。一些科学实验测试表明，用于烧烤和粘附焦炭物质的铁标签中苯并芘的含量高达每千克125微克。专家解释说，如果经常食用苯并芘污染的食物，致癌物质会在体内不断积累，不会被代谢掉，可能导致胃癌、肠癌的风险。同时，烧烤食品中还有一种物质，亚硝胺，存在于腌肉中。 3.寄生虫风险 大家经常去烧烤。他们喜欢吃的无非是肉和海鲜。这两种食材容易感染寄生虫，尤其是个体海鲜，已经有寄生寄宿环境。烧烤并不能完全去除风险，去除并杀死寄生虫。所以比如烤肉或者海鲜，生吃或者不合格的海鲜或者肉类，消费者都容易感染寄生虫。曾经有个新闻轰动，一个经常吃烧烤的女人掏出几十个胃。总之 吃烧烤是每个人都喜欢的品尝美食的方式。当然，俗话说，事与愿违，再好吃的东西，也不能多吃或者经常吃。尤其是，多吃烧烤对孩子的健康发育不好。希望大家理性品尝，在家用无烟灶或者微博灶上烧烤，这样烧烤其实是一件很美好的事情。